罐头行业提高技术与创新 国内市场蓄势待发

罐头行业提高技术与创新 国内市场蓄势待发
罐头食品在国外一直很受欢迎,而国内消费者却普遍认为罐头食品没营养、不安全。随着我国经济快速发展和人民群众生活水平的提高,罐头作为百姓餐桌上的工业化食品以及旅游休闲必备营养方便食品,拥有巨大的发展空间。

    在美国,家家户户的厨房、地下室中都会储备一些罐头,他们认为,这是防灾应急的必需储备。而且,对很“懒”的美国人来说,罐头是烹制美味的好帮手。韩国在中留学生平时吃饭也常常会吃罐头食品,因为他们觉得罐头方便安全、营养也很丰富。

    在国际上,罐头食品早已久负盛名,在欧美日等地区的市民生活中都有颇高的普及率,人均消费量可观。其实在国外超市中的罐头有不少是从中国进口的,中国上世纪50年代出口到全球市场,并已成为世界最大的罐头生产和出口国之一。而梅林、果秀、欢乐家、康发、真心等国内罐头知名品牌通过不断研发出更优质的产品,让罐头食品渐渐成为了国内消费者的新宠。

    2013年,我国罐头行业面对复杂多变的经济形势,克服了市场需求不足、生产经营难度加大等一系列困难,取得了稳定发展的好成绩。根据国家统计局统计,2013年,我国共生产各种罐头产品1045万吨,同比增长7.25%,主营业务收入1503亿元,同比增长16.7%;罐头出口290.6万吨,出口额49.32亿美元。

    据悉,罐头食品的走红绝非偶然。首先,罐头有相当高的安全性。罐头长久不变质的特征常被国内消费者误读为添加防腐剂,而事实上在于密封的9188彩票网容器和严格的杀菌,与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘,做罐头的原理也很简单:先把原料充分加热,把微生物全部杀死;同时把包装罐充分加热杀菌;然后把无菌的食物装到无菌的容器中,趁热封口;最后再加热灭菌,冷却后,容器顶隙里面的空气体积收缩,会产生负压,本来封严的瓶子就更打不开了,外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序,食物自然不会腐败,也不需要加什么防腐剂。

    除了安全卫生,罐头食品的营养也值得称赞。研究表明,罐头食品中的某些营养成分比我们按日常烹饪方式做出的食品还要高。胡萝卜素和番茄红素都对热非常稳定,因此不会损失。而且加热煮熟后,它们的吸收率会大大增加。制作罐头的过程还会起到"浓缩"的作用,所以,胡萝卜素、番茄红素等不但不会损失,反而还会增加。

    罐头行业既是集原料生产、产品制造、装备、现代流通服务业为一体的传统产业,也是当代食品工业新技术、食品安全技术和过程控制信息化高度集成、工业化程度高的现代食品制造业。在发达国家,罐头是比新鲜水果和蔬菜便宜的,而在国内罐头则是售价偏高,罐头的价格要比新鲜水果贵一些。而价格高是由于中国罐头行业机械化程度低,靠人工生产造成的。还有就是零售价格的构成中,国内渠道成本偏高。

    近年来,我国罐头行业因低水平重复建设造成产能过剩、无序竞争、产品结构不合理、创新能力不足等问题依然突出,同时企业对内销市场的开拓也不够。罐头行业要解决发展中的问题,开启潜力巨大的内销市场,需要不失时机地推动技术进步和科技创新,积极构建资源节约型、环境友好型、科技创新型的现代生产体系,全面提高核心竞争力、研发能力及信息化和精细化管理水平,为全行业进入全球先进行列打好基础。

    首先,要加快原料生产和供应体系建设。罐头工业与农业关联度高,种植、养殖业是罐头行业产业链中“第一车间”。随着农业现代化的快速推进,种植、养殖业产业化经营一体化水平不断提高,为罐头工业生产提供了重要的原料保障,但个体化生产仍是农业的主要生产方式。这是原料生产和供应体系的重要制约因素。罐头行业要把建设“第一车间”放在更加突出的位置,明确自身对农副产品质量的各种需求,不能仅满足采购最好的原料,而要积极选育、培育品种最优的原料,这需要罐头生产企业必须有一流的农业专家,这样才能通过订单、合同实现原料优质化。同时,通过原料基地建设,从源头避免和减少生态环境污染对原料安全风险的影响。要加强与现代农业生产经营组织的合作,按照原料基地化、加工品种专业化、质量体系标准化、生产管理科学化的要求,推动原料生产加工园区化、集群化发展,加快原料生产供应体系建设。

    第二,要加快创新体系建设。罐头行业关键共性技术难题是制约行业发展主要因素,全行业应集中力量,认真梳理关键共性技术,组织力量积极攻关并力争实现新的突破。如面对眼下“安全、健康和新鲜”的现代罐头消费浪潮,如何保证产品“新鲜”?针对我国罐头行业资源利用率低、综合利用技术落后,离循环发展、低碳发展、绿色发展现代生产体系要求差距还较大的现状,如何提高资源利用率,实现无废弃开发?当前我国食品工业技术进步突飞猛进,生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌、真空浓缩、真空冷冻干燥、无菌储存与包装技术、超临界流体萃取技术等得到了广泛应用。罐头行业要聚集人才、资金等创新要素,加快以企业为主体的技术研发中心的建立,加强产、学、研高度融合,加快创新体系建设。

    第三,要加强食品卫生安全体系建设。在各国政府投入大量人力物力用于保障食品安全的发展背景下,罐头生产企业要建立和健全食品检测技术体系、食品风险评估体系、食品安全溯源和预警体系。同时,要加强加工过程安全和控制,认真推9188彩票网登录行和按GPM认证要求形成良好操作规程,积极推行HACCP,通过体系确保安全。

 来源:中国食品机械设备网

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